Baš kao i pivo, grab-and-go limenke specijaliziranih proizvođača kafe pronalaze vjerne sljedbenike
Specijalizirana kafa u Indiji dobila je ogroman poticaj tokom pandemije s porastom prodaje opreme, pržionicama koje su isprobavale nove metode fermentacije i naletom svijesti o kafi. U svom najnovijem pokušaju da privuče nove potrošače, proizvođači specijalne kafe imaju novo oružje izbora – limenke za hladno kuhanje.
Hladna kafa je poželjan izbor za milenijale koji žele da pređu sa slatke hladne kafe na specijalnu kafu. Za pripremu je potrebno između 12 i 24 sata, pri čemu se talog kafe jednostavno natopi vodom bez zagrijavanja u bilo kojoj fazi. Zbog toga ima minimalnu gorčinu, a tijelo kafe omogućava da se njen profil okusa blista.
Bilo da se radi o konglomeratu kao što je Starbucks, ili specijalnim pržionicama kafe koje rade sa različitim imanjima, došlo je do značajnog porasta hladnog piva. Dok je prodaja u staklenim bocama bila preferirani izbor, pakovanje u aluminijske limenke je trend koji tek počinje.

Sve je počelo s Blue Tokaijem u oktobru 2021., kada je najveća indijska kompanija za specijalitet kafe lansirala ne jednu ili dvije već šest različitih varijanti hladnih napitaka, naizgled da bi uzdrmala tržište novim proizvodom. To uključuje Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit i Single Origin from Ratnagiri Estate. “Globalno tržište gotovih pića (RTD) je procvjetalo. Dalo nam je samopouzdanje da istražimo ovu kategoriju kada smo shvatili da ništa slično nije dostupno na indijskom tržištu,” kaže Matt Chitharanjan, suosnivač i izvršni direktor Blue Tokaija.
Danas je pola tuceta kompanija za specijalnu kafu uskočilo u borbu; od Dope Coffee Roasters sa svojim Polaris Cold Brew, Tulum Coffee i Woke's Nitro Cold Brew Coffee, između ostalih.

Staklo protiv limenki
Hladna kafa gotova za piće postoji već neko vrijeme, a većina specijalnih pržionica odlučuje se za staklene boce. Dobro su radili, ali dolaze sa nizom problema, među kojima je glavni kvar. “Limenke rješavaju nekoliko problema s kojima staklene boce same po sebi dolaze. Dolazi do loma tokom transporta što se ne dešava sa limenkama. Staklo postaje teško zbog logistike, dok s limenkama, pan-indijska distribucija postaje mnogo lakša“, kaže Ashish Bhatia, suosnivač RTD brenda pića Malaki.

Malaki je u oktobru lansirao tonik za kafu u limenci. Objašnjavajući razloge, Bhatia kaže da je kafa osjetljiva kao sirovi proizvod i da njena svježina i karboniziranost ostaju bolje u limenci u odnosu na staklenu bocu. „Čak imamo i termodinamičku tintu oslikanu na limenci koja mijenja boju iz bijele u ružičastu na sedam stepeni Celzijusa kako bi označila optimalnu temperaturu za uživanje u napitku. To je cool i funkcionalna stvar koja konzervu čini još privlačnijom,” dodaje on.
Osim što se ne lome, limenke produžavaju rok trajanja hladno kuhane kafe sa nekoliko sedmica na nekoliko mjeseci. Štaviše, daju brendovima prednost u odnosu na konkurenciju. U objavi u kojoj su u decembru najavili svoje limenke za hladno kuhanje, Tulum Coffee govori o zasićenosti tržišta staklenim i plastičnim bocama kao faktoru za hladno kuhanje kafe. U njemu se spominje: „Želimo raditi stvari na pravi način, ali u isto vrijeme biti drugačiji.“
Rahul Reddy, osnivač Subko Specialty Coffee Roasters sa sjedištem u Mumbaiju, slaže se da je hladnoća pokretački faktor. „Pored njegovih očiglednih prednosti, željeli smo da napravimo estetski i praktičan napitak koji bi neko bio ponosan da drži i pije. Limenke pružaju taj dodatni stav u odnosu na boce”, dodaje on.
Postavljanje limenki
Korištenje konzervi je još uvijek nedovoljan proces za većinu specijalnih pečenjara. Trenutno postoje dva načina da se to uradi, bilo ugovornom proizvodnjom ili DIY načinom.

Izazovi sa ugovornom proizvodnjom uglavnom se odnose na MOQ (minimalna količina narudžbe). Kako Vardhman Jain, suosnivač kompanije Bonomi sa sjedištem u Bangaloreu koja se bavi isključivo maloprodajom hladnih kafa, objašnjava: „Da biste počeli s konzerviranjem hladnih napitaka, bilo bi potrebno kupiti najmanje jedan lakh MOQ-a odjednom, što bi predstavljalo ogroman trošak unaprijed. U međuvremenu, staklene boce se mogu napraviti sa MOQ od samo 10.000 boca. Zbog toga, iako planiramo maloprodaju naših limenki hladnog piva, to nam trenutno nije veliki prioritet.”

Jain je, zapravo, bio u pregovorima s mikropivarom koja prodaje limenke piva na malo kako bi koristila njihov pogon za pravljenje Bonomijevih limenki hladnog piva. To je proces koji je Subko također slijedio uzimajući pomoć od Bombay Duck Brewing-a za postavljanje vlastite male serije za konzerviranje. Međutim, loša strana ovog procesa je ogromna količina vremena potrebnog da se proizvod plasira na tržište. „Počeli smo razmišljati o konzerviranju hladnih napitaka prije godinu dana i na tržištu smo oko tri mjeseca“, kaže Reddy.
Prednost "uradi sam" je u tome što Subko verovatno ima najizrazitiju limenku na tržištu koja je dugačka i tanka sa većom veličinom od 330 ml, dok svi proizvođači po ugovoru proizvode