U zavisnosti od vrste piva, možda ćete želeti da ga pijete iz flaše nego iz limenke. Nova studija otkriva da je amber pivo svježije kada se pije iz boce, dok se okus indijskog pale piva (IPA) ne mijenja kada se konzumira iz limenke.

Osim vode i etanola, pivo ima hiljade jedinjenja ukusa stvorenih od metabolita napravljenih od kvasca, hmelja i drugih sastojaka. Okus piva počinje da se menja čim se pakuje i čuva. Hemijske reakcije razgrađuju jedinjenja ukusa i stvaraju druge, što doprinosi starenju ili ustajalom ukusu piva koje ljudi dobijaju kada otvore piće.
Pivari već dugo rade na načinima da produže rok trajanja i izbjegnu ustajalo pivo. Međutim, većina istraživanja o starenju piva uglavnom se fokusirala na lagane lagere i ograničenu grupu hemikalija. U ovoj trenutnoj studiji, istraživači sa Državnog univerziteta u Koloradu razmatrali su druge vrste piva kao što su amber ale i IPA. Takođe su testirali da vide hemijsku stabilnost piva upakovanog u staklene boce u odnosu na aluminijumske limenke.

Limenke i boce amber alea i IPA ohlađene su mjesec dana i ostavljene na sobnoj temperaturi još pet mjeseci kako bi se imitirali tipični uslovi skladištenja. Svake dvije sedmice istraživači su pregledavali metabolite u novootvorenim posudama. Kako je vrijeme prolazilo, koncentracija metabolita — uključujući aminokiseline i estere — u ćilibarskom pivu uvelike se razlikovala ovisno o tome da li je upakovano u bocu ili limenku.

Hemijska stabilnost IPA-a jedva se promijenila kada je bio pohranjen u limenci ili boci, nalaz koji autori sugeriraju je zbog njihove veće koncentracije polifenola iz hmelja. Polifenoli pomažu u sprječavanju oksidacije i vezivanju za aminokiseline, omogućavajući im da ostanu u pivu nego da se zaglave u unutrašnjosti posude.

Metabolički profil i amber ale i IPA se mijenjao s vremenom, bez obzira da li je bio pakiran u limenci ili boci. Međutim, ćilibarsko pivo u limenkama ima najveće varijacije u jedinjenja ukusa što je duže čuvano. Prema autorima studije, kada naučnici shvate kako metaboliti i druga jedinjenja utiču na profil ukusa piva, to bi moglo pomoći u donošenju informisanije odluke o najboljoj vrsti pakovanja za njihovu konkretnu vrstu piva.